吃雞蛋對身體很有益，雞蛋也是我們平時里最常見的營養食品，現在市場上雞蛋可選擇的品種太多了，五花八門各種名目，理智購物選擇自己喜歡的就好。不管購買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標。

選購雞蛋

1、散裝蛋雞蛋表面摸著比較粗糙，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，雞蛋外表有一層膜，雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質，這樣的雞蛋是新鮮的，沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經放置了一段時間了，新鮮度已經降低了。

盒裝雞蛋有所不同，因為廠家為保證雞蛋清潔，會在雞蛋出廠前進行清洗、消毒殺菌、風干、噴碼、涂釉、分級、包裝等步驟。這樣的雞蛋外殼也會光滑，這不能說明雞蛋放置時間過久，但選購盒裝雞蛋，最好選擇里出場日期比較近的，少量多次購買不要一次貪多。

2、相同大小的雞蛋，新鮮的比較重，存放時間長的會比較輕，因為雞蛋的外殼會進行呼吸活動，剛剛下的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放的時間越久，室變大，雞蛋重量會變輕，新鮮度下降。

3、把雞蛋放在冷水里，如果雞蛋是新鮮的會慢慢沉入水里；如果雞蛋浮起來，表示已經不新鮮了。

4 、新鮮的雞蛋整體完整，打開雞蛋后，蛋黃有彈性接近半球型，除去蛋黃，可以看到濃稀兩部分的蛋白，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。蛋白分界不明顯和散黃但都是不新鮮的了。

保存雞蛋

1、散裝蛋直接存放不要清洗，雞蛋殼上有氣孔，有一層很薄的膜，清洗過程把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。

品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里已經經過了清洗、消毒、上膜，可以很好地保證雞蛋品質。

2、雞蛋最適當的保存溫度為攝氏5--7度，也就是冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起收入冰箱，能保持新鮮。冰箱保存雞蛋一般可以到兩個月，但十天之內食用的雞蛋更新鮮，營養保存也好。

3、散裝雞蛋保存在冰箱的時候，最好把雞蛋較尖的地方沖下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃和黏殼，延長保存時間。

4、雞蛋隨買隨吃，不可一次性購買太多，儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。

雞蛋同其他食物一樣，越新鮮營養素保存越好，口感越好。

知道了正確食用雞蛋營養價值才會高，近年營養學家經研究又提出了一些科學食蛋的新觀點，對居民正確食蛋有一定指導作用。