很多人愛吃火腿腸。吃面包的時候中間夾著火腿腸;吃泡面的時候，火腿腸更是必不可少的配菜;涮火鍋的時候，也少不了火腿腸的身影。但是，火腿腸要少吃，對健康危害巨大。

近日，央視《焦點訪談》《德州金鑼被曝疑似流入病豬，檢疫證明隨便開》的報道引發輿論關注，又一次激起了大家對肉制品的擔心。不新鮮甚至過期肉當然不能買、不能吃，但對消費者來說，一些肉制品雖然沒過期，但對健康卻危害巨大。3月18日央視《焦點訪談》曝光生豬檢疫監管漏洞，在河北、山東部分地區，檢疫監管流于形式，甚至存在檢疫票據貓膩，其間有疑似口蹄疫病豬流入山東德州金鑼。金鑼集團近日發表聲明稱，“德州工廠立即停產，封存所有在產和庫存產品，并積極配合政府相關部門調查。”

火腿腸行業的亂象不止于此，為降低成本大部分火腿腸企業選擇摻雞肉，很多不習慣看配料表的消費者大多被蒙在鼓里。據統計，雙匯、金鑼等15個品牌56種不同類型火腿、肉腸中，有多達37種產品都是在豬肉里“混搭”了雞肉，占到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過豬肉。

不新鮮甚至過期肉當然不能買、不能吃，但對消費者來說，一些肉制品雖然沒過期，但對健康卻危害巨大。

我們日常可選的肉類一般有四種，畜肉、禽肉、海鮮以及加工肉制品，在這四類中，加工肉制品是最差的肉食。

根據目前各項研究，咸魚、咸肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風險的能力最強，其導致結直腸癌的證據確鑿，其中咸魚導致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘，此外，加工肉制品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風險。

豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，飲食中攝入過多也可導致結直腸癌。而魚肉和剔除脂肪的瘦禽肉則沒發現有致癌風險，魚肉甚至還可降低癌癥風險。因此，可以歸結為一句話：白肉正常吃，紅肉要少吃，加工肉制品不要吃。

紅肉和火腿、香腸等加工肉制品有什么過錯呢?其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、結直腸癌、子宮內膜癌的風險。加工肉制品含鹽量也高，可增加胃癌風險。研究發現，日本各地胃癌發病率都和咸魚、咸菜消費量呈相關，即同樣1000個人，一組每天吃三兩咸魚和咸菜，一組每天吃一兩，10年后，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說明鹽吃得越多，罹患癌癥的風險越高。

肉制品加工過程中經常會使用亞硝酸鹽做護色劑(使肉保持紅色)，此外，還有防腐、增強肉制品風味的作用，雖然國家有標準，但超標情況普遍存在，尤其是街邊店鋪里的熟肉制品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風險。而且，加工肉制品除了鹽漬，還經常采取熏制、燒烤等方法，在這個過程中會產生多種致癌物。

小編總結，愛吃肉食的朋友要注意了，以后少吃火腿腸。為了自己的健康，養成科學健康的飲食習慣。