火鍋可以說在一年四季都很受人歡迎，尤其現在天氣漸漸轉冷，人們又開始吃起火鍋，吃火鍋免不了要燙菜，而燙菜的時間各有各的不同，那么究竟有何講究呢?

吃火鍋，菜燙多久才合適，這難倒了很多老重慶人。微博上出現了一份“火鍋燙菜時間表”，上面詳細標注了部分菜品的燙菜時間。經過詳細實驗，并經部分重慶火鍋店店主和營養專家評判，一份更合理的“火鍋燙菜時間表”出爐了。

@重慶控：老肉片要燙10分鐘???哪些肉娃兒等得到10分鐘，站出來!!!!

@神經質游神：想燙好久就燙好久，什么東西煮多久還是掂量得到的，那要不要規定火好大、溫度好多、食材大小厚度啊，這樣才符合標準化嘛。

@愛屹濃濃：沒看到鴨腸呢?我經常不知道鴨腸要燙多久?

@我吃大鍋飯：這個可以有哈.……

說法

吃得健康是王道 燙菜時間有差異

“重慶火鍋種類很多，情況千差萬別，各種菜品的燙菜時間也不好確定，但有一點原則應該注意，那就是‘安全第一，越熟越好’。”專家分析，火鍋的菜肴大致可以分為普通肉類、魚蝦、內臟、蔬菜等種類，種類不同，煮的時間也各有差異。她還強調，許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴”的感覺，直接從鍋里撈出來就入口，但剛從鍋里撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點涼菜搭配著吃。

■普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等

這些都是生活中常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般說來，應該煮10~15分鐘左右才能全熟。

■魚蝦：鱔魚、泥鰍等

魚類常年生活在水里，身上含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

■內臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

■素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等

素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。