動筷子之前，人們對面前一盤盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的菜肴越來越有些膽戰心驚了，生怕下筷之前它是美味，入嘴之后卻成毒藥。原本人們只在不熟悉和條件簡陋的飯館用餐會有這種擔心，如今對自家母親或妻子做的飯菜，也有幾許不安——不是信不過母親與妻子，而是奸商太狡猾，假貨包裝得比真貨還漂亮——怕善良的家庭主婦們上當受騙，買回劣質的、危害健康的食品。

油鹽醬醋是人們廚房必備、餐餐必食之物，也是奸商下手較多、人們較難辨別真偽優劣的食品。其實，只要謹記“看、聞、嘗”三字訣，多數情況下能夠識別上述食物的優劣。在此給廣大家庭主婦具體介紹這三字訣。

辨油

食用油的品質，與生產廠家及儲存條件有極大的關系。奸商不具備正規的生產條件，儲存場所簡陋，其生產的油中有機溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級脂肪酸、氧化物和過氧化物等，常嚴重超標，造成食用油脂異味大，不僅影響食用，而且危害人們健康。就在今年6月份，質監部門還披露了某縣利用泔水油大肆生產假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例，談談如何識別食用油。

步驟之一：看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，優質大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質油，應避免購買。

步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發熱，聞其氣味。優質大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優質大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。