很多人喜歡在吃海鮮的時(shí)候，不舍得浪費(fèi)掉一絲一毫，把蝦皮也吃進(jìn)去了，覺(jué)得更有嚼勁和營(yíng)養(yǎng)。蝦皮中含有很高的膽固醇和鹽，中老年的膽固醇過(guò)高患者應(yīng)該避免吃蝦皮。下面，讓我為你揭秘蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和疾病風(fēng)險(xiǎn)。

蝦皮可說(shuō)是日常食物含鈣冠軍

蝦皮是用毛蝦加工制成的，其含鈣量非常可觀，每100克蝦皮中含鈣量接近1000毫克，幾乎是日常人們所見(jiàn)食物的含鈣量冠軍，一把蝦皮中約含有247毫克鈣，這幾乎相當(dāng)于250毫升牛奶中的含鈣量。但蝦皮體積小，不占胃，加上烹飪方法多樣，取一小把蝦皮，加點(diǎn)麻油蔥花，再放進(jìn)些紫菜，用開(kāi)水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來(lái)包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此可以說(shuō)，通過(guò)吃蝦皮的方式來(lái)補(bǔ)鈣比喝牛奶補(bǔ)鈣顯得更加簡(jiǎn)單。

蝦皮中的膽固醇和鹽不可忽視

然而蝦皮作為一種動(dòng)物性海產(chǎn)品，其中也含有較多的膽固醇，從數(shù)據(jù)上來(lái)說(shuō)，一把蝦皮中大約含有107毫克膽固醇，大約等于710毫升牛奶中膽固醇的含量，也就是說(shuō)，對(duì)于血脂異常的人群來(lái)說(shuō)，通過(guò)飲用牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)會(huì)更加安全。

另外值得一提的就是蝦皮中含有的鹽分。一把蝦皮中大約含有鈉1264毫克，相當(dāng)于3.2克鹽，已經(jīng)超過(guò)了中國(guó)居民膳食指南中對(duì)于中國(guó)人每天食鹽推薦攝入量的一半。有研究認(rèn)為，血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對(duì)某些患者來(lái)說(shuō)可以不用任何藥物，只通過(guò)提高鈣的攝取量就能控制血壓，因此推薦多攝入蝦皮，但如果是富含鈉的蝦皮，或許不但不能控制血壓，反而可能在冬季這種季節(jié)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

市場(chǎng)上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無(wú)鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發(fā)潮霉變，可長(zhǎng)期存放。買(mǎi)時(shí)要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個(gè)體軟碎不整，又無(wú)光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購(gòu)買(mǎi)食用。后者為煮熟曬干的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質(zhì)地軟硬適中，有鮮味為佳。市面上還能買(mǎi)到低鹽的蝦皮，這種蝦皮更好，推薦大家購(gòu)買(mǎi)這種含鹽量更少的蝦皮，同時(shí)在烹飪蝦皮的過(guò)程中，尤其注意控制食鹽的添加。

蝦皮含有很高的鈣質(zhì)和膽固醇，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致皮膚過(guò)敏和血壓升高的現(xiàn)象。大量吃蝦皮容易導(dǎo)致因?yàn)槟懝檀歼^(guò)高而引發(fā)高血壓和血管堵塞等疾病，尤其是海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和膽固醇含量更加高，高血壓患者應(yīng)該慎吃，因此，吃蝦皮作為補(bǔ)鈣的方式是存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)的。