很多人聽到黑蒜這個詞語或許會感到很陌生。因為這個詞語很少出現在我們的生活中，而且也用的很少。有很多人并不了解黑蒜，這種食物。其實，黑蒜和普通大蒜區別并不大，但是黑蒜的功效與作用卻是很多的。今天，小編就來為大家介紹介紹黑蒜的功效與作用，快來一起看看吧。

什么是黑蒜

黑蒜其實不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場上取得了相當大的成功。

黑蒜的制作并不復雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內，許多地方介紹黑蒜時都 把這個過程稱為“發酵”。也有人認為這是一種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程有點類似于紅茶的“渥紅”。

經過幾十天的持續加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風味口感更有吸引力。