我們食用山藥時經常會把它做成粥，或者是做成湯類的食用，這樣吸收會比較好些。而且山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，其中最重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效，今天我們就教大家如何做美味的拔絲山藥。

材料：山藥、雞蛋若干，面粉、淀粉、食用油、白糖少許。

做法

1.把山藥去皮切塊，用水泡洗后瀝干水分，搽上少許淀粉;

2.將雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、清水、油少許調成糊;

3.把山藥放入碗內沾上糊;

4.起鍋，油熱后放入上要炸至金黃色豈可撈起;

5.另起鍋，放入清水、白糖，小火炒至金黃色起泡時放入山藥炒均勻;

6.將盤子內部抹上油，把山藥起鍋裝入盤內即可享用美食。

做法提點：山藥切片切記立即泡入水中，以防止氧化變黑。

●美食營養價值分析

山藥的營養價值

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用;山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等癥，皆可服用;山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳;山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;山藥含有大量的維生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有益志安神、延年益壽、聰耳明目、助五臟的功效。

生山藥含一種植物堿，有的人接觸后手容易癢，小編建議削完山藥皮后先用清水沖洗，擦干后弄點鹽加點醋在手上來回搓一會即可治愈。