美國康奈爾大學一項新研究發現，孕期多吃雞蛋和瘦肉有助于降低孩子成年期高血壓和心理健康疾病危險。

康奈爾大學科學家對26名孕婦懷孕7—9月期間“表觀遺傳標記物”(epigenetic markers，附屬于DNA并影響基因作用的物質)變化情況進行了研究，發現該物質直接影響到基因的正常作用。

實驗中一組參試者每天通過飲食和補劑補充480毫克膽堿(嬰兒每天需要125毫克的膽堿，成年人每天需要550毫克的膽堿)。另一組每天攝入膽堿930毫克。

結果發現，大量攝入膽堿的孕婦，調節壓力激素皮質醇的基因受到一定抑制，從而使孩子血液中的皮質醇水平降低了33%。這意味著孩子日后罹患與壓力有關的疾病及各種慢性病危險將隨之降低。

新研究負責人艾娃普萊斯曼教授表示，焦慮和抑郁的準媽媽體內皮質醇水平會上升，補充膽堿具有保護作用。將來醫生可能會給孕婦開具膽堿藥片，以預防孩子日后多種疾病危險。

雞蛋黃富含膽堿，一只50克的雞蛋，膽堿含量約為116毫克。成年人吃兩只雞蛋可滿足大部分膽堿的日需求量。膽堿的其他食物來源還包括瘦肉、豆類和西蘭花等。