人步入老年后，隨著年齡增加，身體各種功能都會發生不同程度的退化。如新陳代謝緩慢，消化力減弱、腺體分泌減少，對疾病的抵抗能力降低等，從而也就決定了老年人對營養的特殊需求。根據老年人的體質特點，在飲食方面應遵循以下原則：

　　(1)減少熱量供應：

　　老年人基礎代謝率比青壯年低，加之體力活動減少，所以熱能供應應相應減少，否則，供給熱量過多，多余的就會轉化為脂肪在體內積存起來，引起發胖，這對老年健康是不利的。而能量的主要來源是主食中的碳水化合物和副食中的脂肪。因而老年飲食 應注意控制主食的量和副食中脂肪的攝入。主食每餐吃到七八成量就行，尤其是晚餐更是如此。副食應清淡，少油膩，尤其要限制動物脂肪性食物(肥肉、黃油等)和富含膽固醇(動物 內臟、蛋黃等)類食物。

　　(2)少吃糖和鹽：

　　老年人應少吃糖，這不僅是老年人糖耐受量差，容易誘發糖尿病，而且因為糖超過需要量也是引起體內脂肪增多的原因。而進食鹽過多，會使血壓升高，老年人的每日鹽攝入應控制在5克以內為宜。

　　(3)多吃高蛋白食品：

　　老年人由于對蛋白質的合成能力降低，加之飲食量的限制，常易導致蛋白質的缺乏。而蛋日質對于維護老年健康、抵抗衰老十分重要。因此，老年人應多供給優質蛋白食物。如牛奶、大豆、魚類、瘦肉、蛋類等，宜作為老年蛋白質的主要來源。

　　(4)多吃蔬菜水量：

　　蔬菜、水果不僅含豐富的維生素和無機鹽，而且富含纖維素和果膠，這對防治老年便秘大有好處。

　　(5)注意補鈣：

　　老年人常易出現腰腿或周身骨節疼痛，甚至骨質軟化或疏松，易引起骨折。原因固然有多種，但主要是缺乏維生素d而影響鈣的吸收和利用。因此，老年人應多吃含鈣 食品。如：吃粗糧、骨頭湯、魚湯、蝦米、海產等皆富含鈣，至于維生素d，多到戶外活動 、曬太陽即可防止缺乏。