進行學生營養配餐的目的是為了充分保證學生的營養供應，滿足學生的營養需要，以促進學生生長發育和增進健康。因此，學生營養食譜的制定應遵循平衡膳食的原則，根據學生不同年齡階段的營養需要、身體狀況、經濟狀況以及當地主、副食生產情況，進行營養配餐，使其飲食合理，有效地預防學生覺見的幾種營養素缺乏，以保證學生健康生長發育的需要。具體原則包括以下幾點：

1、營養素攝入量應以“中國居民膳食營養參考攝入量(DRIs)”為參考標準；

2、能量攝入要充足，蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適當，蛋白質、脂肪和碳水化合物提供能量應分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；

3、確保優質蛋白質的供應，每日優質蛋白質的攝入量應占膳食總蛋白質的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學生生長發育的需要。動物性食物、豆類及其制品是優質蛋白質的良好食物來源，膳食中應保證其供應；

4、油脂以植物油為主，保證有一定量動物性脂肪的供應；

5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；

6、要保證食物種類齊全和多樣化，因為每類食物所含營養成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學生需要的全部營養素，攝入的食物種類越多，機體獲得的營養越齊全；

7、保證一定量蔬菜和水果和供應，深色蔬菜中含維生素和礦物質較豐富，因此蔬菜中應至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；

8、應盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天最好能保證供應牛奶至少250克；

9、盡可能減少食鹽的攝入量，每天不超過10克；

10、做到粗細搭配、干稀搭配，這樣不僅有利于營養素攝入全面，還有利于提高學生食欲；

11、注意葷素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質；

12、因地制宜，充分利用當地食物資源，同時，還應注意季節變化以及不同地區的飲食文化特點；

13、注意學生的營養狀況和身體發育狀況，掌握學生的健康狀態，消除營養不良和其他營養性疾病的發生。