豆?jié){加油條，是我們最常吃的早餐之一，但這樣的搭配真的對健康有益嗎?其實(shí)，即使是一碗普普通通的豆?jié){，只要充分了解細(xì)節(jié)就會挖掘出更多的健康資訊，以下是幾個易被忽略的豆?jié){里的學(xué)問。

第一，盡量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅果，豆?jié){口感更滑，味道也略香。盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。

第二，大豆與水的比例大約為1：18—20。之前有報道稱，豆和水的比例在1：3左右最合適，但這個比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1：18—20。

第三，提前浸泡10小時。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10余個小時，當(dāng)氣溫較高時，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免細(xì)菌滋生。

第四，加點(diǎn)蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜歡甜豆?jié){的人不妨加點(diǎn)蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再加最好。

第五，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實(shí)這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。

第六，剩豆?jié){做成米飯。用剩余豆?jié){代替水做米飯。既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且口感也不錯，簡直是一舉數(shù)得。

第七，豆渣炒著吃。豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。

第八，搭配豆制品一起吃。每天應(yīng)該吃30—50克大豆(干重)。每天大約喝300毫升的豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。因此建議大家在喝豆?jié){的同時，還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。

在食用豆?jié){的時候牢記以上八個學(xué)問，相信你能將豆?jié){的養(yǎng)生功效發(fā)揮到最好，為身體提供更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。