國營養學會名譽理事長葛可佑今天稱，近年來中國城市人群谷類消費量減少，超重的人群卻在增加。醫學研究表明，食物粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

　　葛可佑在今天舉行的雀巢全谷物營養早餐新聞發布會上發表演講時說，一項統計顯示，目前中國人大約有20%患有缺鐵性貧血，有相當一部分人是兒童，主要是因為食用全谷類太少，而食用的有限谷類也是精米，精面。

　　他說，以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預防相關慢性病的發生；谷類食物中的能量有80%~90%來自碳水化合物，只有膳食中谷類食物提供能量達到總能量的50%～60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達到世界衛生組織（WHO）推薦的適宜比例。WHO推薦的適宜膳食能量構成：碳水化合物---55%～65%，脂肪---20%～30%，蛋白質---11%～15%

　　他說，粗細搭配有利于合理攝取營養素，“粗細搭配”要適當多吃一些傳統上的粗糧，即大米、白面以外的谷類及雜豆，適當增加一些加工精度低的米面或全谷類食品。“粗細搭配”的好處：糧食在經過加工后，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質，搭配可以補充細糧的補足。不同種類食物蛋白質的限制性氨基酸不同，搭配可以互補，提高食物蛋白質的營養價值。

　　葛可佑說，粗糧普遍含有較多的礦物質、維生素、膳食纖維、和有益的植物化學物質，并多半屬于低GI食物。粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

　　研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。 建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。