丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。

香港檢測90款油炸食品，89款含致癌物丙烯酰胺，部分內地熱銷。

記者15日從香港消費者委員會了解到，通過對90款不同類型的油炸小食品測試發現，89個樣本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高，珍珍薯片燒烤味被驗出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量最高。

報告指出，一般來說，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經高溫烹調后，丙烯酰胺的含量較高。

在快餐店抽驗的炸薯條等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克至890微克。餅干及餅類零食樣本，每公斤有32微克至2100微克。谷類早餐的含量相對較低，每公斤有29微克至460微克。

此次調查主要為香港市面90款食物樣本，包括零食、炸薯條及餅類零食、谷類早餐。檢出含丙烯酰胺比較高的樣本主要為一些薯片和一個餅類食品。而米餅樣本的含量則較低。

多大量會致癌

目前還不清楚

調查表明，丙烯酰胺具有神經毒性作用，研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。

丙烯酰胺含量最高

珍珍薯片網上熱銷

珍珍薯片屬于廣州市百宜食品有限公司。但該公司工作人員拒絕接受記者采訪。記者注意到，珍珍系列食品在大陸主要是在網上銷售。

記者在悠購網、淘寶網等多個購物網站都發現了該系列產品。其中珍珍薯片在悠購網上售價4.3元，口味包括燒烤味、香蔥味等8種，記者粗略計算了一下，僅一家網店購買這種薯片的消費者就有2000多人。