金針菇的吃法多種多樣，既可作主料，亦可作佐料。天氣轉熱后，人的口感開始追求清淡，取金針菇涼拌，除了其本身的營養之外，制作時佐以橄欖油和意大利黑醋，為一款保健的夏季菜式。意大利黑醋是以葡萄經過去皮、過濾、煮汁等工序精制而成的醋品，是高檔涼拌菜的主要佐料，這種醋亦是一種保健的飲品。材料：金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克，鹽、黃芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄欖油各適量。做法：金針菇洗凈，放入滾水中灼熟，取出放入冰水里晾凍后瀝干水分備用;將洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗上，以勺子壓至成泥，然后放入少許芥辣，以及適量的意大利黑醋和橄欖油，最后放入金針菇拌勻，以鹽調味便可上碟。