初夏的到來，已經讓我們卻已經感覺到烈日炎炎的滋味。我們知道，一到高溫天，我們就會出現胃口差的問題，對一些油大的食物就更沒有興趣了，所以到了夏天也到了素食的天下了，不過大家知道素食怎么搭配能讓我們的身體更健康嗎？

記者了解到，目前順德大良有3家素菜館，初夏春末食素的人比冬季增加了不少，生意相當火爆。

素食有益健康

素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷。現在順德僅大良便有3家素食館，里面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。素食都戒葷腥。

素食的原料是豆類、菌類、果菜、堅果等。不過，素菜烹制出來的口感和葷菜不相上下。

蔬菜在素食中占據了重要地位。，蔬菜當中的多種成分都對健康有益，如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞。

大家應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。

大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌癥和多種慢性疾病都有好處。

水果、蔬菜等素食中的堿性蛋白會中和并清理腸胃中過多的酸性物質，讓人心情平靜。

素食講究營養搭配

針對嶺南春末的特點，素食館在選用材料時會選擇一些清熱去火的原料，推出一些排毒下火湯水。

春季的素菜多用清蒸等方式，如素食館熱推的南瓜盅等就是如此。烹調蔬菜應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜對健康沒有益處。

由于素食營養相對單一，吃素食時要注意營養的均衡，每種食物都要適量攝取。蔬菜、水果和豆類最好都吃。