在日常生活中，老人崇尚節儉，剩菜舍不得倒掉。常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點并不全正確。因為有一些食物的毒素僅靠加熱是不能消除的。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。可是對食物中細菌釋放的化學性毒素而言，加熱就束手無策了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而可使其濃度增大。

此外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。特別是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可引起食物中毒，甚至死亡。

除此以外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因而，我們千萬不要以為剩菜只需熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

而且長期吃剩菜容易致癌，這已是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康!