有調查顯示，中國人糖攝入量30年升5倍。也就是說每個中國人在這一年里吃下了19.6公斤的糖，相當于每天吃了50克糖。與30年前相比，中國人的糖攝入量整整上升了5倍。怎么糖的攝入量還是越來越大呢?下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

原因就是，并非甜的食物里才含糖，很多吃著無味，甚至是酸的、咸的食物里，都可能有大量“隱形糖”存在，這些“隱形糖”已經成為近年來國內外營養學界關注的焦點。而吃糖多的危害，一點也不亞于吃鹽多的危害，除了引發肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會帶來骨質疏松、膽結石、視神經炎、陰道炎，甚至是表現為任性、易沖動、易暴躁的“甜食綜合征”，這些是相當一部分人沒想到的。

一份紅燒肉藏著50克糖

“大部分隱形糖都藏在加工食品和餐館做的菜里。”中國農業大學食品學院副教授很早就開始關注隱形糖的危害，她告訴記者，膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隱形糖”藏匿者。比如雪餅、鮮貝、蝦條等膨化食品，因為含油脂少，被不少商家抓住這一點大打健康牌，很多家長也喜歡買給孩子吃。它們吃起來雖是咸的，但里面含有大量淀粉，卻不含任何能抑制血糖上升的膳食纖維。核桃粉和芝麻糊也是如此，稍有生活經驗的人都知道，它們即使磨成粉，加入沸水后也不能攪成糊，廠家一般都會加入淀粉糊精等添加劑讓其成糊。這兩種食物中的淀粉進入體內，升高血糖的速度比糖還要快。與此類似的還有土豆、芋頭等高淀粉蔬菜。美國著名營養教育家在她的書中指出，這些食物中的淀粉食入后會迅速轉化為葡萄糖，它和吃白糖沒什么分別。

餐飲業里有句行內話叫“糖調百味”。國家高級烹調師、山東首席烹調技師告訴記者，餐館里的菜中，一份蔥燒海參大概要加糖15—25克，紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概加25—30克，紅燒肉要加40—50克，九轉大腸甚至要加50—60克，最高的是無錫排骨，每份要加入75克左右的糖。其他的加工肉制品，比如人們愛吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。

吃水果雖然健康，但其中的糖分也不容忽視。醫院內分泌科主任提醒，別看西瓜吃起來甜，其含糖量僅為4.2%;獼猴桃吃起來較酸，含糖量卻是10%。含糖量在9%—13%之間的水果還有蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果，含糖量超過了14%。

還有一種“隱形糖”是在面包、話梅、酸奶和調味醬里。醫院營養師說，一般的白面包100克中含有10—20克左右的白糖，這還不算其本身的淀粉含量。話梅等零食為了防止變質，會加入大量的糖抑制細菌生長。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖;番茄醬、燒烤汁等調味醬里，每百克大概有15克左右的糖。哪怕是市面上廣為流行的“無糖食品”，其中添加的木糖醇對血糖的影響雖然小于白糖，但研究表明，每克也會產生2.4千卡的能量，比葡萄糖每克產生4千卡的能量只低一點。因為木糖醇的價格遠遠高于白糖，不少“無糖食品”中甚至同時添加木糖醇和白糖，這種造假行為極易誤導糖尿病患者。