以往，不同季節有不同的蔬菜。但現在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常不知道該選什么好。其實，在不同季節，蔬菜的營養價值是不一樣的。

大部分蔬菜在夏秋兩季的營養都比冬春兩季高。其中，有些夏季上市的蔬菜營養價值比冬天高。最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，其維生素C含量是冬季的2倍左右;胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節的1.5倍。

蔬菜營養為什么會隨季節而變化呢?主要是因為冬春季節大多為大棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節多是露天種植，二者的光照有很大的不同。蔬菜營養的高低與光合作用關系密切。夏天生長的蔬菜光照充足，光合作用強，有利于其中葉綠素、維生素和其它營養素的積累和轉化。同時，露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養分，增加蔬菜中的礦物質含量。

應該說，夏秋是大部分蔬菜的收獲季節。這時候多吃應季蔬菜，是補充營養的大好時機。而冬春季節，大部分蔬菜的營養價值比較低。