(一)營養因素對高血壓的影響

流行病學調查資料顯示，我國約有64 萬人血壓高于正常范圍。高血壓發病率城市高于農村，北方高于南方，并有隨年齡而增高的趨勢。一些研究還提示高血壓與食鹽攝入較高、肥胖、某些營養成分、遺傳、職業、環境等因素有關，許多營養因素，如熱能的攝入、食鹽的攝入，以及膳食中鉀、鎘、鋅、飽和脂肪酸、膽固醇的含量與高血壓的發病有關。

1.食鹽的攝入與高血壓

流行病學和臨床觀察均提示食鹽攝入量與高血壓的發生密切相關，高鈉攝入可使血壓升高，而低鈉飲食可降低血壓。經調查發現，不少第一期高血壓患音，只需中度限制鈉鹽攝入即可使血壓下降至正常范圍。鈉鹽攝入量高時，血漿容積增加，流經心臟和組織的血流量增多，周圍小動脈血管壁出現鈉及水分潴留，合并小動脈的收縮和痙攣，血流阻力增強，從而導致高血壓發生。

2.鉀鹽與高血壓

流行病學研究顯示，尿鉀含量與血壓呈負相關。鉀鹽可緩沖高鈉的有害影響，促進鈉排出，有利降壓。如鉀攝入不足容易促使有遺傳背景者發生高血壓，限定鹽的同時攝入高鉀食物，有恒定降壓作用。故膳食中高鉀低鈉飲食對預防高血壓十分有益。

3.鈣與高血壓

流行病學調查認為，鈣具有明顯可靠的降壓作用，鈣攝入量與血壓呈負相關，故高血壓病人應提高膳食中鈣的攝入量。

4.礦物質及水質硬度與高血壓

流行病學調查發現，軟水地區居民中高血壓發病率高于硬水地區。而水的硬度主要賴于鈣與鎂離子。水含鎂量也與高血壓及高血壓心臟病率呈負相關。又據研究，飲水中鋼含量增高則可引起血壓升高。故應注意膳食中鈣、鎂礦物質的攝入。