在我國，北方和南方在日常飲食上存在很多差異的，而在這些差異中，粥類，就以北方人做得比較好。因為南方人在熬粥時，往往喜歡在粥里加些糖，北方人則口味比較清淡。

烹調：口味淡，時間短

北方人熬粥第一講究一個“淡”字，熬雜糧粥時很少加糖，從來也不會加鹽。這也跟南方的咸粥和甜粥有所區別。從健康的角度來說，往粥里加糖容易導致血糖不穩定，而鹽攝入量過多易引發高血壓。但為了讓粥口感更好，熬粥加堿卻是不少北方人的習慣。專家指出，堿中不僅含鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人;想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等;如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

第二，北方人還懂得熬粥的技巧。食物煮熟需要的時間不一，先煮那些難熟的，如薏米、紅豆等較堅硬的食材，提前一晚泡上，并先煮20~30分鐘再放入大米等相對易熟的食材。當然，煮熟需要時間差不多的食物同時下鍋，如小米、大米等。加入食材煮沸后，用文火慢燉。

第三，北方人熬粥時間短，不會把熬粥過爛，從一定程度上來講，這也有利于控制血糖。

專家提醒，熬粥時若水分太多，則營養濃度不夠;若水分太少，則原料不能充分與水接觸，能量密度過高，達不到養生的效果。如果用普通鍋，100克左右原料加1500毫升水比較合適，而高壓鍋加1000毫升便可。

溫馨提醒：往粥里加糖容易導致血糖不穩定。所以為了更好的保證粥類的營養功效，我們應該學習北方人熬粥的方法，最好是少放糖或者鹽，最好是不放。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。