不知你有沒有做過這樣的事兒，就是買一大包大蒜回來，在沒來得及用完前就發芽了。此時就讓人犯難了，發了芽的土豆有毒不能吃，這是我們都知道的，那發了芽的大蒜還能不能吃呢?

在回答“發芽的大蒜能不能吃”之前，我們先來了解一下大蒜發芽的過程。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

大蒜的藥用用途已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結論是否也適用于發芽的大蒜。韓國研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

如若在以后又碰見這樣的事兒，相信你也不會在為此糾結懊惱了吧。對于發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑，是不是覺得很不可思議。