酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酸筍可單獨吃，也可和其它肉類、蔬菜起烹飪，其味鮮美，凡食者無不稱道。

酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者的減肥佳品。下面推薦兩款酸筍菜肴：

一、酸筍炒肉絲

原料：酸筍絲150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個，姜絲、蒜蓉各10克。

調料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，雞精1/4小匙。

做法：

1.將酸筍絲沖洗干凈，青椒、紅椒切絲;

2.瘦肉切絲，取一個空盆，倒入適量清水及上述調料拌勻，腌制瘦肉約10分鐘;

3.鍋內倒入植物油，3成熱時放入瘦肉炒至變色，撈起備用;

4.鍋內倒入適量植物油，放入姜絲、蒜蓉爆香;

4.將青紅椒絲，酸筍絲倒入炒至斷生;

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻;

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

功效：助消化，促進排泄。

二、酸筍魚

原料：鰱魚、酸筍各適量，一根紅辣椒，少量蒜白。

調料：鹽、味精、植物油各適量。

做法：

1. 把魚清洗干凈，倒入少許鹽腌制10分鐘。

2. 鍋內倒入植物油，油熱后放入鰱魚炸至七分熟，撈出瀝干;

3. 鍋內倒入適量清水，煮開后放入酸筍，3分鐘后撈出酸筍瀝干水分;

4. 鍋里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸筍爆香，再放入鰱魚收汁即可。

功效：益氣溫中，利水消腫。