魚(yú)能護(hù)心，因?yàn)轸~(yú)富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇、減少動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)。不過(guò)，魚(yú)的烹飪方法決定吃魚(yú)是否營(yíng)養(yǎng)。所謂沒(méi)有垃圾的食物只有垃圾的吃法。烹飪魚(yú)保持omega-3脂肪酸的最佳方式是清蒸和水煮。而不適合的方法是油煎。

　　這不是沒(méi)有任何根據(jù)的。西方研究證明，吃油炸油煎魚(yú)、或者魚(yú)肉漢堡和魚(yú)肉三明治，并沒(méi)有健康作用，相反，心臟病危險(xiǎn)還有升高的趨勢(shì)。

　　因?yàn)閛mega-3難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，故而魚(yú)類不宜采用煎炸的烹調(diào)方法。此外，煎魚(yú)的油經(jīng)過(guò)高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生大量“壞脂肪”(反式脂肪)對(duì)心臟是有害無(wú)益的。