許多有關(guān)健康的小貼士當(dāng)中都不乏這樣的一個標(biāo)準(zhǔn)，那就是拒絕油炸食品。那么油炸食品真的應(yīng)該遠(yuǎn)離嗎?油炸食品對于人類真的有很大的危害嗎?如何正確的認(rèn)識油炸食品呢?

一直以來，人們普遍認(rèn)為油炸食品不健康，因為這種食品在加工過程中會產(chǎn)生一種致癌物。近來，國際食品信息委員會的一位專家通過一個媒體網(wǎng)站表明：所有的油炸食品都含有丙烯酰胺，但是其中的丙烯酰胺遠(yuǎn)不至于對人構(gòu)成威脅。

自從2002年被發(fā)現(xiàn)以來，丙烯酰胺已經(jīng)在政府部門以及各種保健組織中引起了廣泛的關(guān)注。在2011年 4月，《食品安全新聞》上就曾倡導(dǎo)食品生產(chǎn)商在加工食品生產(chǎn)過程中應(yīng)盡量自覺減少丙烯酰胺的含量。

丙烯酰胺在食物中被發(fā)現(xiàn)以前，主要用于工業(yè)生產(chǎn)中，并被歸入致癌物質(zhì)一類。在19世紀(jì)80年年代以及90年代，人們通過對嚙齒動物實驗發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可提高致癌風(fēng)險。然而，在那些實驗中，實驗鼠所攝取的丙烯酰胺量是人們生活正常攝取量的數(shù)千倍。

盡管環(huán)境毒理學(xué)家詹姆斯科菲林博士表示飲食中的丙烯酰胺含量并不會對人們產(chǎn)生健康危害，但是上述實驗結(jié)果還是引起了公眾對食物中丙烯酰胺的擔(dān)憂。

詹姆斯科菲林博士坦言上世紀(jì)人們已經(jīng)在人類身上進(jìn)行了40次相關(guān)實驗，但沒有一次實驗得出丙烯酰胺對人們身體有害。“學(xué)術(shù)界、政府機(jī)構(gòu)、以及工 商業(yè)界之間廣有合作與交流，我從事諸如食品添加劑和化學(xué)污染物等與飲食有關(guān)的物質(zhì)的研究三十余載，卻從未發(fā)現(xiàn)他們之間的交流合作像在談及丙烯酰胺時這么深 入和廣泛。” 科菲林補充說。

盡管丙烯酰胺廣受關(guān)注，專家們也表示人們想要在日常飲食中杜絕甚至降低丙烯酰胺的含量也是徒勞的。科菲林在和我們分享他的見解時如是說。

在數(shù)百種烹飪過程中產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸及燒烤食品中，要數(shù)薯條及烘焙咖啡中的丙烯酰胺的含量最高。