食面上的一些食用油材料和制作方式都不同的。每個人都有自已中意的品味以及噬好。可食用油經常進入人們嘴里的，不僅需講究食用油的安全，也可考慮哪些種食用油適合自已。因此在此之前就來看一下各種食用油的真實成分吧。

類型：高油酸型

代表：橄欖油、茶籽油

推薦等級：★★★★★

優點：橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形 成。橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖 油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

建議：如想充分發揮保健作用，淡綠色且散發橄欖清香的高級初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

類型：均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

推薦等級：★★★★

優點：花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。此類食 用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含 維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

缺點：這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

建議：這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高 的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價 值上更好，但芝麻油的香氣經不住高溫加熱，因此最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。