專家指出，蔬菜是我們身體健康的保護神，我們在日常的飲食中應該多多食用，而在春季，正是各種新鮮蔬菜上市的時節，一起了解一下關于蔬菜的保健功能是很必要的，所以一起來看下面的文章吧。

我國民間歷來就有“春食蔬菜勝靈丹”之說，因為春天到來，萬物生長，對于蔬菜來說更是得春日的溫氣而欣欣向榮，營養豐富，再加人們在冬季多吃魚肉少食菜，對蔬菜有更多的需求。多吃春天蔬菜既可增加營養，同時也能夠起著胃腸血管“清道夫”的作用。

初春，是一年中從冬寒到春暖的過渡性季節。為了天人相應，人們開始以蔬菜解除冬天胃腸之膩氣，而選擇了以蔬菜為主的飲食。我國民間歷來就有“春食蔬菜勝靈丹”之說，因為春天到來，萬物生長，對于蔬菜來說更是得春日的溫氣而欣欣向榮，營養豐富，再加人們在冬季多吃魚肉少食菜，對蔬菜有更多的需求。蔬菜中，以春菜、春筍、春韭為春天蔬菜之“使者”，多吃春天蔬菜既可增加營養，同時也能夠起著胃腸血管“清道夫”的作用。

春菜

春菜其營養豐富，所含蛋白質居蔬菜之首。其中所含鈣、磷、維生素C也在蔬菜中名列前茅，還有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素以及香椿素，有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人尋味。春菜還可以入藥，其性味甘苦寒，功能澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精。春菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有明顯的抑制和殺菌作用。潮州人食春菜，要先在油鍋上加入生姜粒煎至焦黃后，再將洗切好的春菜加入，味道有點苦甘，而口感甚好。

春筍

潮州春筍十分嫩稚，那淡黃色的筍肉，其鮮甜香脆的感覺使人胃口大開。春筍既是居家用于制作湯或是炒豬肉雞肉的好菜，也是潮菜中一種重要的原料，如潮菜中的湯類、炒類、燜類菜肴等，為了點綴菜盤，廚師們還把竹筍刻成筍花或切塊狀作為配料，如潮名菜中的“炒麥穗花魷”、“紅燜鵝腳掌”等。春筍性味甘微苦寒，功能清潔腸道、化痰益氣、滋陰涼血、利尿消食、養肝明目，主治痰熱咳嗽、胸隔不利、心胃有熱等癥狀。春筍還可以吸附身體大量的油脂，有利于減肥，此外，春筍富含植物纖維，能促進腸蠕動，幫助消化，防止便秘，預防消化道腫瘤，同時對高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等有保健作用。