水芹菜是一種很常見的蔬菜食材，在中醫上我們也叫它為藥芹菜，不過由于它本身會散發出一種很濃重的藥味，而讓一些朋友會敬而遠之，但是，如果大家知道了它的保健功效，我想大家會愛上它的味道。

制作方法：

1、水芹菜去除根葉、洗凈，切成寸段。

2、略汆水后撈出，放入冷水中浸泡。

3、冷卻后撈出，瀝干水分，裝入盤中。

4、盤中加入鹽、味精、白糖、醋、香油拌勻，把蔥、姜絲放在上面。

5、另鍋熱油，油熱后澆入盤中，充分拌勻即可。

點評：鮮嫩清爽，佐酒、送飯俱佳。

芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對*能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。