春季是大批量蔬菜都上市的時候，這個時候吃蔬菜保健室再好不過的事情，花少量的錢做最好的滋補。春蔬中，素有“紅嘴綠鸚哥”之稱的便是柔嫩可口的菠菜。菠菜原產于古代波斯國，阿拉伯人譽為“菜中之王”，初唐時由尼泊爾傳入我國，現在全國各地普遍種植，全年供食，而以春日生長應市者為最佳。

菠菜不僅色靚，營養更佳。據研究，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，對保護糖尿病人，尤其是穩定Ⅱ型糖尿病人的血糖有較好效果。國外學者研究還發現，菠菜提取物具有促進培養細胞的增殖作用，既延緩衰老，又增強青春活力。

中醫視菠菜為良藥，入藥始見于唐代《食療本草》，其性甘涼，有養血止血、潤燥通腸、清熱除煩、生津止渴、養肝明目的功效，適用于衄血、便血、壞血癥、消渴引飲、肝陽上亢、大便澀滯等癥。食療便方如：

痔瘡便血、老年人或體弱者大便秘結：鮮菠菜150克，粳米100克，加適量水煮粥服食。

高血壓、頭痛、目眩：鮮菠菜洗凈放入開水中燙2～3分鐘，取出切碎后用少許香油、鹽拌食，每日2次當菜食用。

糖尿病：菠菜根100克，雞內金15克，加水煎，每日3次飲服。

夜盲癥：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水燉煮，吃肝飲湯，每日1次。

貧血：菠菜250克，豬肝50克，共煮湯，加鹽調味，當菜佐餐，每日1劑。

跌打損傷：菠菜洗凈擠汁，每次100毫升，黃酒送服，每日2～3次。

另外，以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色斑，保持皮膚光潔。