春天時候，我們經常會吃香椿，但是很少有人知道香椿的到底有什么營養。香椿被大家稱之為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。

主料：香椿1大把

調料：食鹽少許粗鹽適量

腌香椿芽的做法

1.新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質

2.放在盆中用清水清洗干凈

3.水中加入少量食用鹽

4.大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻

5.待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右(避免過度焯燙，燙爛了就不脆了)

6.立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘

7.撈出，擠干多余的水分

8.抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干

9.用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下

10.鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒