高血壓是一種以血壓持續升高為主的全身慢性疾病。長期高血壓極易導致心、腦、腎等重要臟器產生嚴重的危及生命甚至招致殘疾的并發癥。
正常人的血壓在不同生理情況下有一定的波動，根據高血壓聯盟組織1999年編著的《中國高血壓防治指南》中的定義，若收縮壓超過 18.7 千帕，或舒張壓等于或超過 12 千帕，即為高血壓。高血壓是當今人類死亡的第二號殺手，與冠心病一樣，高血壓的治療措施也是綜合的，飲食的調理是治療的一個重要方面。

發病原因:

高血壓的病因至今并尚未十分明確，但可能與長期精神緊張、缺少體力活動、遺傳因素、肥胖、食鹽過多等因素有關。一般認為，高級神經中樞功能障礙在發病過程中占主導地位，此外，體液因素、內分泌、腎臟等也參與了發病過程。

主要癥狀:

除血壓升高外，還可伴有頭痛、眼花心悸、失眠、腳步輕飄、注意力不集中、容易疲倦等癥狀。高血壓晚期可并發心絞痛、腎功能減退、中風等疾病。本病多見于中、老年人。

營養成因:

1. 過量攝入鈉：經常過量食用含鈉較高的食物，會引起水分在體內滯留，同時促使體內血容量相對增加，鈉在體內蓄積也可引起動脈管徑變小，導致心臟將血液注入血管的阻力變大，從而引發高血壓。
2. 其他元素與高血壓的關系：氯、鉀、鈣、鎂、鎘對血壓都有影響。氯的作用跟鈉差不多，是鹽的另一成分，應少攝取。而鉀、鈣、鎂的攝入量充足對血壓的降低很有意義，相反則會使血壓升高。過分攝入鎘也會使血壓增高。
3. 脂肪與高血壓：過多攝入動物脂肪或內臟會使血壓升高，而存在于植物食品中的不飽和脂肪則能降低血壓。
4. 高纖維飲食與高血壓：大量攝入高纖維飲食可降低血壓，相反則會增加血壓。這是因為食物纖維能促進膽固醇代謝，抑膽固醇吸收，從而有利于血壓的降低。
5. 酒精、咖啡、香煙和高血壓：這三種物質都會導致血壓的升高，也是高血壓患者在飲酒、吸煙、飲咖啡的人群中較為多見的原因。

飲食調理:

1. 控制熱量：降低體重，保持理想的標準體重。控制體重要注意熱量攝入，可根據勞動強度而定，建議每千克體重供給 25～30 千卡的熱量或更低一些。
2. 脂肪限量：減少動物脂肪的撮取，并減少攝取含豐富膽固醇的食物，如蛋黃、肥肉、動物內臟、魚子及帶魚等(膽固醇小于 300毫克/天，脂肪占總熱量 30％以下，飽和脂肪酸占總熱量 10％以下)，對高血壓的防治很有積極意義。應多攝入不飽和脂肪，常吃新鮮水果、蔬菜。