南瓜苗最簡單的莫過于滾湯和清炒，滾湯時只需將水燒開，下點油、兩片姜和兩瓣蒜，放入摘好洗凈的瓜苗，滾熟后下點鹽和雞粉調味即可，想味道更佳，可以配點肉片，就更鮮美了；炒瓜苗則和炒其他青菜差不多，熱鍋下油爆香蒜片，下瓜苗翻炒，淋入少許水稍燜即可。料理不復雜，不過摘洗南瓜苗就有點費功夫，因為南瓜苗有許多毛茸茸的小毛刺，需要仔細地剝去外皮，不然影響口感。

上湯南瓜苗

南瓜苗300克、皮蛋1個、大蒜2瓣切片、姜3片、高湯2碗。南瓜苗摘洗干凈，入沸水汆燙兩分鐘撈起，瀝干水分裝盤備用；皮蛋去殼，切塊；熱鍋放油，下蒜片、姜片和皮蛋翻炒，倒入兩碗高湯煮3～5分鐘，倒入裝南瓜苗的盤里即可。

鮮蝦南瓜苗

鮮蝦250克、南瓜苗100克、魚露1湯匙。將鮮蝦去頭去殼，將菜刀放平，將蝦仁逐只壓扁，放入碗中加魚露用筷子攪至起膠；南瓜苗摘好洗凈，瀝干水分，擺在盤上；將蝦茸捏成丸狀，均勻鋪在瓜苗上，隔水大火蒸3分鐘即可。