綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。

最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。日本厚生勞動省日前公布的一項研究結果顯示，喝綠茶可以降低男性罹患進行性前列腺癌的風險。

厚生勞動省的研究小組以巖手縣、大阪府、長野縣、沖繩縣等地約5萬名40歲至69歲的男性為對象，進行了長達10余年的跟蹤調查。在此期間，共有404人罹患前列腺癌，其中114人患上了進行性前列腺癌，即癌細胞發生了擴散。

研究人員在分析了他們的飲食習慣后發現，平均每天喝5杯綠茶（每杯150毫升）以上的男性患進行性前列腺癌的概率只有每天喝綠茶不足1杯的男性的52％。此前的研究表明，綠茶中所含的兒茶素可抑制男性體內雄激素的水平，雄激素會促使癌細胞增殖，增加患前列腺癌的風險。