要說放久了的開水損健康，其實很容易理解，因為不論是水還是熟的飯食久置都會產生利于健康的物質。與此同時也會增加細菌感染的幾率。所以說，不要以為放在冰箱就沒事了，其實只是暫緩食物的腐敗。

久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能。所以，開水最好當天喝完。

此外，現在很多家庭習慣飲用桶裝水，看似密封良好的桶裝水也應在三四天內喝完。因為，桶裝水打開時間久了，細菌會順著進水口溜進去，而且飲水機在出 水時會形成負壓，還不可避免地吸入部分空氣，而空氣中的細菌及微生物也會“乘虛而入”。如果不在短期內喝完，細菌就會超標，純凈水便不再純凈。

食物也是一樣，盡量一頓吃完，不要放到下一頓。尤其是魚類，這樣的食物更不能放。