甲魚肉味平和，入肝脾經，滋陰降燥，具有養陰涼血、清熱散結、補腎益腎的作用。紅燒的做法又會中和甲魚食性偏涼的弊端，再配以香菇、冬筍等輔料，咸鮮的味道，肥美的肉質，讓人嘗過難忘。

甲魚的營養價值：

甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等癥，甲魚膽可治高血壓;甲魚卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積;甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;民間還流傳著甲魚能醫治癌癥之說。提醒：甲魚雖好不可多吃，要防止“滋膩厚脾”。

甲魚的營養吃法：

1、紅燒甲魚

【制作過程】

1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。

2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

【醫評】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營養成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。