由于微波爐使用方便、操作安全，已經成為許多家庭一日三餐必不可少的烹調工具。然而許多人對傳統的鐵鍋、鏟刀做菜嫻熟有余，把微波爐僅僅作為熱熱菜、解解凍、煮煮面的簡單工具，而不會用來做好菜。但是，用微波爐加熱食物安全嗎?

1 網友J問：用微波爐加熱食物到底有沒有毒?現在有很多人說，用微波爐加熱食物有致癌物，是嗎?

答：微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產生致癌物。

如果食物加熱溫度過高，比如超過120度，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200度，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300度，食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊的時候。

問題是，微波爐加熱會產生那么高的溫度嗎?微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100度。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70度已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100度以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100度，不會出現產生致癌物的情況。

2 網友T問：有報道說嬰兒食品是禁止用微波爐加熱的，所以微波爐加熱食品有害健康，是嗎?

答：的確，嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱，但這些產品能夠用其他方式加熱嗎?也不行。嬰兒配方食品不能隨便用烤箱烤，也不能用炒鍋炒。它只能用熱水加熱。這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，避免高溫產生任何有害物質，因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育完全。

因為嬰兒食品不能用微波爐加熱，就判定成年人也不能用微波爐烹調，就好比因為嬰兒不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉一樣，是不合邏輯的。