胡蘿卜，一種營養(yǎng)價值很多高也很受大家喜歡的食物，含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。

而另一項研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會有不同的結(jié)論呢?其實差異就在于，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個研究中，用的是生蔬菜。

因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結(jié)論，讓胡蘿卜最有營養(yǎng)：

1.生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2.熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。