不少人喜歡吃西紅柿炒雞蛋，這是我們內(nèi)心里認(rèn)為的西紅柿營(yíng)養(yǎng)搭配最為豐富的佳肴之一。所以很多人是站在西紅柿熟吃更有營(yíng)養(yǎng)的理論上的。關(guān)于網(wǎng)絡(luò)傳言西紅柿生吃比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)一說(shuō)，專家有話要說(shuō)，下面專家就西紅柿生吃PK熟吃的問(wèn)題進(jìn)行了一個(gè)專業(yè)的剖析，讓我們一起來(lái)了解一下吧!

西紅柿熟吃更有營(yíng)養(yǎng)，是真的嗎?

西紅柿作為一種家常食材，一直生熟咸宜。但最近在網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法，稱西紅柿做熟更有營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)說(shuō)法引起了愛生吃西紅柿網(wǎng)友的反駁，稱西紅柿經(jīng)過(guò)加熱會(huì)有大量維生素流失。那么西紅柿中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分究竟是什么?到底是生吃還是熟吃更營(yíng)養(yǎng)呢?

對(duì)此，“生吃派”說(shuō)：“西紅柿內(nèi)富含維生素C，在烹飪過(guò)程中極易造成流失。”

而“熟吃派”則表示：“西紅柿內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的營(yíng)養(yǎng)成分是番茄紅素，只有做熟了才能充分釋放出來(lái)。”

到底誰(shuí)才是西紅柿最重要的營(yíng)養(yǎng)成分呢?醫(yī)生認(rèn)為，維生素存在很多蔬菜水果中，但番茄紅素卻只存在于西紅柿中，而且番茄紅素大大超過(guò)了其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“番茄紅素的作用是很強(qiáng)的抗氧化能力，可以保護(hù)心血管，還可以降膽固醇。”更有專家表示，番茄紅素的效用是維生素E的100倍，是維生素C的一千倍。

如此看來(lái)，番茄紅素確實(shí)是一種更為重要的營(yíng)養(yǎng)成分。那么，是否真的是在做熟的西紅柿中番茄紅素更多呢?

于是，對(duì)生熟不同的西紅柿進(jìn)行番茄紅素含量的對(duì)比檢測(cè)。結(jié)果顯示，生西紅柿中番茄紅素的含量為5.5mg/100mg，而熟西紅柿中達(dá)到了5.8mg/100mg。熟西紅柿確實(shí)比生西紅柿要多出0.3mg/100mg。

專家解釋，在做熟的過(guò)程中，油脂會(huì)促進(jìn)番茄紅素的析出，所以做熟的西紅柿中番茄紅素含量更高。除此之外，專家還表示，做熟西紅柿還會(huì)帶來(lái)另一個(gè)好處，那就是高溫和油脂會(huì)讓西紅柿中番茄紅素的吸收率增加。所以，西紅柿熟吃更有營(yíng)養(yǎng)是真的。