西紅柿富含豐富的番茄紅素、蛋白質登營養元素，而不論是生吃還是熟吃，其番茄紅素的營養價值都是可觀的。但最近流行一種說法，那就是煮熟的西紅柿所含的蕃茄紅素遠勝過番茄汁，這是真的嗎?下面就請跟著小編一起來看看吧!

市面上很多番茄汁強調含有茄紅素，有助於身體健康而熱賣，不過有關部門日前表示，新鮮的番茄汁不如煮熟過的蕃茄，市面上賣的番茄汁所含的人體可吸收的茄紅素，遠不如番茄醬和番茄炒蛋。他們將提供茄紅素含量的檢驗，消費者可以提出申請。對於市面上有些蕃茄汁飲料號稱茄紅素含量最多，但根據檢驗結果，其實各項產品茄紅素含量都差不多。

番茄中含有茄紅素(lycopene)的抗氧化特性，成為熱門商品，普遍被認為多吃番茄有助於抗癌防老，而很多研究報告也指出，茄紅素對一些如攝護腺癌、腸胃道癌等發生，更有預防及降低癌癥機率。

研究發現，一般新鮮番茄，包括水果及市面上的番茄飲料，主要都是以trans-lycopene(即反式茄紅素)為主要成分結構，但真正有助於人體吸收的是cis-lycopene(順式茄紅素)，在新鮮的番茄中，反式茄紅素多於順式，也就是說，想要以吃新鮮的番茄來吸收茄紅素，效果是不大的。

專家強調，煮熟過的番茄反而有益健康，如番茄醬、番茄炒蛋、以及羅宋湯等，都比吃番茄、喝番茄汁來得有用。因此專家建議，茄紅素一天食用二至六毫克為佳，超過部分會由人體自然代謝掉。