從小，大人們就告訴我們要多吃蔬菜水果，因為蔬菜水果里有很大營養物質，可以幫助大家身體保持健康，但是我們吃的蔬菜和水果真的有那么大的功效嗎，其實不是這樣的，蔬菜的健康與否還是要看蔬菜的制作方法的，不是所有的蔬菜都可以很健康的。

當時她還特地說，出于健康的考慮，家宴中除了雞鴨魚肉，還準備了蔬菜水果。可是，我們的蔬菜水果美食，真的那樣健康嗎?

要回答這個問題，不得不斟酌一下烹調方法。即便是一盤清新碧綠、脂肪含量低于1%的蔬菜，廚師或巧婦們也有能力將它變成高脂肪食品——不信嗎?

巧婦難為低油之菜巧媳婦買了半斤新鮮莜麥菜，用油來炒。她很快就發現，放入50克油，菜肴“油光滿面”，夾起時也不會滴滴答答地掉油。(而如果要達到像很多餐館里油脂浸菜葉的水平，總得要有70~100克油脂，才能吸引大家的食欲。

蔬菜色拉，能量不低巧媳婦還做了個色拉。只切100克的紫甘藍，就堆滿一大碗。想要達到合適的口感和咸度，怎么也得用掉兩大湯匙的色拉醬(36克左右)。

大家要清楚，色拉醬的脂肪含量高達80%，即便是千島醬，也達45%左右。僅僅36克的色拉醬，能量就高達260千卡(約1086千焦)。而100克紫甘藍自身的能量僅有20千卡(83.6千焦)，莜麥菜也只有區區10千卡(41.8千焦)左右。

減肥失敗，誰的錯現在終于明白，為什么很多人都堅信自己正在實施健康飲食，說自己每餐吃得很少，但體重卻依然節節上升，無法控制。于是大家就想把一切責任都推到基因身上，那顯然說不過去。同樣的基因，30年前，大街上幾乎看不到幾個胖人。

為什么西方很多調查都發現，水果對控制體重最有裨益，而蔬菜的效果卻不那么明顯?顯然，還是蔬菜菜肴的能量密度太高，吃多一點就帶來很多能量。但這絕不是蔬菜的錯，而是油脂的錯，是烹調方式的錯。

低油，也不難看來，要想實現蔬菜的清爽、低脂、低能量，恐怕既不能做成盤子里汪著油的炒菜，也不能做成沾滿調味醬的色拉。相對而言，比較理想的做法就是最近一年多來火暴異常的“大拌菜”，或者簡單焯燙之后再放少量香油涼拌。

如此，每份蔬菜的脂肪含量可降到10克以內，甚至更少。蔬菜也終于能實現它的“健康夢”了。