雞蛋雖好，四種蛋類不宜吃，在很多地方，都有食用臭雞蛋的習(xí)慣，在他們看來，臭雞蛋跟臭豆腐沒什么區(qū)別，都是越臭越香。其實(shí)，臭雞蛋中所釋放出來的臭味，是細(xì)菌繁殖的味道，對(duì)身體危害甚大。下面小編就介紹4種有害健康的雞蛋!

1、死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

2、臭雞蛋：

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

3、裂紋蛋：

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過程中，由于振動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

4、散黃蛋：

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲�蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

以上就是4種有害健康的雞蛋，當(dāng)雞蛋裂開以后，不是不能食用，而是要在最短的時(shí)間內(nèi)，把它吃掉，避免讓細(xì)菌有機(jī)可乘，如果，雞蛋裂開超過了一天，就不能食用了!