根據流行病學、病因學和實驗研究表明，８０％的癌癥是由不良生活方式和環境因素所引起的，其中有３５％－４０％的癌癥發病與不科學的、不合理的膳食有關，５％的癌癥發病與飲酒有關。我國每年因惡性腫瘤死亡的人數約有１３０萬，自１９９７年以來始終占死因的第一位。

記者從日前在滬召開的環境因素與癌癥報告會上了解到，雖然腫瘤的發生是多種因素綜合的結果，病因至今尚未清楚，但某些營養的缺乏、營養過多或不平衡也與癌癥的發生有著重要的關系。其中飲食因素比重較大，如食品污染、膳食搭配不合理、長期吃霉變與不潔食物等。由于癌癥的發生需要經過長期的、連續的轉化過程，大致要經過癌前病變１０－３０年時間，注重飲食衛生對預防癌癥的發生有著直接的作用。

另據統計顯示，８０％以上的男性肺癌與吸煙有關，我國每年因吸煙而死亡的人數已達７５萬，占成年男性死因中的１２％。醫學專家認為，導致癌癥的“元兇”被確定后，可為癌癥的預防提供了科學的依據。