據國內外科學家研究顯示，通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析和實驗性抑癌的實驗結果，科學家列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，從高到低排列，其順序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆筍93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，苤藍34.7%，薺菜32.4%，芥菜32.4%，雪里紅29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3%，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。

科學實驗分析表明，在蔬菜中，熟、生甘薯的抗癌性在蔬菜抗癌中名列榜首，超過了人參的抗癌功效。在人們日常生活中進食的蔬菜里，蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，同時綠色越深，抗癌效果越強。番茄所含的番茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。