牛奶中含有大量的鈣(每1000毫升牛奶含100～110毫克)，鈣與鉛在人體代謝過程中有競爭作用，鈣的補給能抑制鉛的吸收。此外，鮮牛奶中含有大量的乳清蛋白，其中含有豐富的胱氨酸，這是人體必需物質--谷胱甘肽的前體物。

谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構成的三肽化合物，能與體內的鉛結合，形成水溶性化合物，經腎臟排出體外，從而降低鉛在血液中的濃度。因此喝牛奶能起很好的排鉛效果。此外，喝不了普通牛奶的老人可喝酸奶，同樣有排鉛效果。