甜白，是甜白葡萄酒的簡稱。如果你嫌棄干白葡萄酒的寡淡，而酷愛花果香濃郁、酒體豐腴的甜酒，那么，喝甜白吧，它絕對不會讓你失望，更何況它還在希臘神話中，以上帝的眼淚煽情出場。甜白多數是在餐后搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作甜點酒。它不僅口感甜蜜，而且芬芳怡人得要用銷魂來形容。比如，這款皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒，金黃色的酒體，貴腐酒的芳香四溢，伴有些許熱帶水果的芳香。入口可以感覺到新鮮熱帶水果氣息混合著典型的橘子皮和溫柏的味道。如果搭配甜品，芝士或配以雪茄，它的香味將非常和諧。

　　參考價： 790元

　　Tips:

　　甜白對溫度的要求比較高，最好在12攝氏度，因為這個溫度左右飲用甜白會更好地體會它們的口感和香氣。另外，品嘗甜白時要小心你的衣服，一旦沾到衣服的時候，要注意立刻處理一下。因為他們通常酸度較高，雖然喝起來這種酸度幾乎完全被糖分所掩蓋，但沾到衣服上會不容易處理掉。

　　甜型的葡萄酒多數是在餐后搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作甜點酒，包括自然發酵的甜型葡萄酒，也包括加強型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等。這其中以有“上帝之淚”著稱的甜白葡萄酒風格最為多樣。

　　半汁葡萄酒

　　十幾年前，逢年過節，男人們喝白酒，女人們陪襯的飲料就是中國本土產的紅葡萄酒，都是甜滋滋的，幾塊錢一大瓶。說它是紅葡萄酒確實有點勉為其難，國外根本沒有半汁葡萄酒。葡萄酒一定是用100%的葡萄汁自然發酵釀造而成的。兌了水、糖和酒精的所謂半汁葡萄酒在多數人心中已經烙有深深的印記，不能因為甜，又是葡萄酒，就叫做甜葡萄酒。它已經嚴重詆毀了真正意義上甜酒帶給人的美妙享受，更有不少人認為有甜味的葡萄酒都是低檔葡萄酒，葡萄酒應該是干而不甜的。相反，甜型的葡萄酒在國外往往都屬于中高檔葡萄酒。道理很簡單，因為生產甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，所以生產起來也相應比較困難，產量較少。

　　甜酒的種類

　　甜型的葡萄酒多數是在餐后搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作甜點酒，包括自然發酵的甜型葡萄酒，也包括加強型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等。這其中以有上帝之淚著稱的甜白葡萄酒風格最為多樣。

　　酵母與酒精的斗爭 葡萄在自然成熟后，其中糖分如果完全發酵，酒精度通常不會超過15度，而糖分完全發酵了，做成的葡萄酒就是我們通常講的干型葡萄酒。所以不完全將糖發酵成酒精，保留一部分糖分，生產出來的就是甜白酒;而如果葡萄糖分很高，通過自然發酵也不可能完全發酵干凈，因為酵母在超過15度的酒精濃度時就會被酒精殺死。因此，葡萄很少能夠自然達到那么高的糖度，于是在很長的釀造過程中人們逐漸發現，大自然原來有更好的方法。

　　冰酒

　　其中之一就是目前市場上常見的冰酒(Icewine)，通過葡萄天然冰凍后，將其中水分以晶體狀態除去，達到將果汁濃縮的目的。如同在一個凍成冰塊的可樂瓶子里插一根吸管，然后用力吸，結果是什么呢？你吸出了濃縮的糖汁，而剩下了沒有味道的冰碎。生產冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受損，在冰凍的過程中就會破裂腐爛。所以說冰酒的最大魅力在于，它呈現了葡萄自身最濃郁的純凈風味。我一直相信最好的冰酒來自德國莫舍爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)地區由雷司令釀造的。

　　品嘗1998年德國莫舍爾頂級酒廠SelbachOster的冰酒Riesling Eiswein ZeltingerHimmelreich時強烈地證明了這一點。濃郁與優雅兼得，甜味與雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融，經過一天的醒酒，有如盛開的花朵般展現層層迭迭、復雜芬芳的香氣。