10、北海道長腳蟹

吃蟹在中國是一件風雅之事，傳統的吃法是用上江浙一帶的“蟹八件”，輕敲細挑。相比之下，吃日本北海道長腳蟹則豪氣得多。吃長腳蟹多只吃蟹腳，廚師會預先將蟹殼削去一半，吃的時候只需輕輕用筷子把大塊的蟹肉挾出，便可大啖嘗之。

北海道長腳蟹

據故鄉日本料理的師傅介紹，長腳蟹的吃法多種多樣，最能體現其原味的當然是刺身吃法。師傅將長腳蟹蟹腳切好一段一段并削去一半殼，吃的時候再輕蘸店家專門調制的醋醬油，一入口，先體會到一絲醋的刺激，接著長腳蟹獨特的鮮甜清爽開始逐漸在舌尖蔓延開來，冰涼的感覺從舌頭延伸到喉嚨。

特制的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味，尤其是滑落喉嚨的那股甘甜，清潤得叫人舒暢。 如果喜歡熟吃的話，則可以嘗試鐵板燒或者醬燒的做法。獨具一格的鐵板燒長腳蟹，加入了牛油和檸檬等調料，在燒制的過程中香味滲入到蟹肉當中，香氣四溢。而醬燒的口味比鐵板燒要濃一點，醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨制而成的蟹醬，搭配蟹肉來燒風味更佳。只見師傅先將長腳蟹燒至干身，然后在表面涂上蟹醬和蛋黃，再重新燒到金黃色。吃起來表皮甘香酥松，蟹肉則帶點咸香。