腌制臘八蒜小竅門
蒜到了冬天容易發紫、長芽，腌制臘八蒜是“解救”老蒜的有效方式。盛裝蒜的容器里不能有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止。蓋好蓋子，將容器置于10-15攝氏度的地方。另外，腌蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如用老醋熏醋，那泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。臘八蒜的食療功效1.有解膩祛腥、助消化的作用。2.預防癌癥的發生。3.抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。4.能有效地防治鉛中毒。5.殺菌能力強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。6.可以預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
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