廣州人以識飲識食著稱，但是有幾多人真正認(rèn)識自己身體到底需要什么飲食？而正在減肥美容的人又需要注意什么？請中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長將卓勤教授為我們講解健康減肥飲食。  

　　飲食調(diào)節(jié)真的能減肥嗎？

　　打開電視，纖體減肥廣告鋪天蓋地襲來，許多明星說遵照營養(yǎng)師制定的營養(yǎng)餐單吃了幾個(gè)月減了多少磅。透過飲食調(diào)節(jié)真的可以減肥嗎？蔣教授說進(jìn)食量和體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。人體就好像一個(gè)銀行，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等人體所必須的能量營養(yǎng)成分相當(dāng)于資金，對存儲的資金是“多多益善”。人體每天需要消耗能量，但吃多了超過人體所消耗的量，于是脂肪不斷在人體囤積。而減肥是通過飲食上的調(diào)節(jié)，控制并減少攝取量，之使之與人體需要能量達(dá)到平衡。于是起到健康減肥的作用。

　　怎么知道自己是否需要減肥？

　　體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2

　　WHO 亞洲 中國（2002年）

　　正常 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24

　　超重 ≥25 　≥23 ≥24

　　肥胖 ≥30 　≥25 ≥28

　　消瘦 <18.5 　<18.5 　<18.5
 
　　由于中國北方人的體格比較高大，與南方人有一定的區(qū)別，因此，廣東人基本上應(yīng)按照亞洲這一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己是否屬于肥胖或消瘦。這個(gè)計(jì)算適合大多數(shù)人，不過像一些運(yùn)動(dòng)員等特殊行業(yè)的人群，由于過大的運(yùn)動(dòng)量，肌肉發(fā)達(dá)，即使超過這一標(biāo)準(zhǔn)也屬于正常。應(yīng)如何減肥？

　　很多人以為減肥就是節(jié)食，甚至絕食，頂多只能喝水或吃點(diǎn)水果。其實(shí)營養(yǎng)師所列出來的菜單是幾乎什么東西都要吃。而且每天要換不同的菜，款式最好是達(dá)到30種。 這樣做的原因主要是世界上除了母乳之外，幾乎沒有一種食物所含的營養(yǎng)素能完全滿足人體的需要。故每日攝入的食物要多樣化。建議成年人每人每天各類食物合理攝入量如下：

　　谷類300-500克　　蔬菜400-500克　　水果100-200克

　　魚蝦類50克　　禽、獸肉50-100克　　蛋類25-50克

　　鮮奶200克或奶粉28克　　豆類及豆制品50克　　油脂類不超過25克

　　若要減肥，主要是減少主食（谷類）和肉類的量如每天攝入200-300克谷類，蔬菜和水果要適當(dāng)增加，以防饑餓感。但谷類每天不可少于100克。

　　具體到選擇什么食品，蔣教授稱超過25歲后，進(jìn)食如豬、牛肉這樣有四條腿的動(dòng)物不如兩條腿的動(dòng)物，如雞鴨鵝等，兩條腿的動(dòng)物又不如無腿的動(dòng)物，如魚。少吃太咸的食物，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜，不然容易引起高血壓等問題。 

　　為什么我喝水也會胖？

　　很多肥胖的人總是怨老天爺為什么這么不公平，的確，自從破解DNA，我們發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都存在有個(gè)體差異。據(jù)調(diào)查，肥胖大約有40%~70%由遺傳因素決定，可見，從出生開始，肥胖基因就影響著人們的體形，不過可以通過合理飲食和增加體力運(yùn)動(dòng)來預(yù)防肥胖。

　　減肥會有危險(xiǎn)嗎？

　　某著名主持人的女兒也繼承其肥胖的遺傳，不過最近她減肥成功。對我們而言，減肥會有危險(xiǎn)嗎？蔣教授說基本上，只要循序漸進(jìn)、持之以恒地減肥，讓身體慢慢適應(yīng)，飲食減肥是可行的、安全的，而且是可以保持的。但是，如果在短時(shí)間減去很多磅的話，身體會支持不住，甚至危及生命。這是由于人的大腦不能利用脂肪作為能源，若碳水化合物（如淀粉）攝入過少，身體各部分器官組織，如肌肉、肝、腎等進(jìn)行細(xì)胞分解出氨基酸，以供給大腦能量，這樣的后果導(dǎo)致免疫力下降，人的整體功能減少，嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡。

　　蔣教授建議在作“健康減肥飲食料理”時(shí)應(yīng)食物多樣化，攝入低能量的平衡膳食，并增加體力運(yùn)動(dòng)來綜合防治肥胖。