從人類以打獵采果為生的年代開始，堅果和種仁一直是人類飲食中的重要組成部分，它們恐怕是人類最初的零食。堅果和種仁融蛋白質、脂肪和碳水化合物于一體。堅果的蛋白質含量從胡桃的10%到杏仁的17%不等；脂肪含量從椰子的35%左右到澳大利亞堅果的70%不等。堅果中除了蛋白質和脂肪就是碳水化合物，其中還包含大量的纖維。顯然，堅果中脂肪含量越高，碳水化合物含量就越低，所以我個人最喜歡吃澳大利亞堅果。

　　堅果和種仁還富含營養。比如，杏仁富含鈣，杏仁、葵花子和榛子富含維生素E。堅果還含有其他多種營養成分，包括煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀等，還含有多種抗氧化劑等植物化學營養成分。

　　味美而又富含營養的堅果和種仁絕對應該成為人們日常飲食的一部分。大量研究表明，常吃堅果與種仁可降低患冠心病的風險。大量流行病學研究也表明，常吃堅果的人不易患心肌梗塞，越是常吃，心肌梗塞的可能性越小。堅果和種仁中含有的木酚素可降低低密度脂蛋白“壞”膽固醇，與有益于心臟的維生素E、甜菜堿、精氨酸有異曲同工之妙。