土豆又叫馬鈴薯、洋芋艿。土豆入藥始載于《本草拾遺》，中醫認為其性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。
現在研究證明，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。土豆還有防治神經性脫發的作用，用生土豆片反復涂擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便和降低膽固醇的作用，可治習慣性便秘。
土豆中含有豐富的維生素ａ和維生素ｃ以及礦物質，優質淀粉含１６．５％，還有大量木質素等，對人體的營養價值較高，被譽為“第二面包”。值得一提的是，土豆的皮不能食用，含有一種有毒的龍葵素，發了芽的土豆也不宜再食用。
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人類的第二面包：土豆