雖然雞蛋擁有豐富的蛋白質(zhì)，而有的朋友則喜歡吃雞蛋，甚至頓頓都有雞蛋。這是錯誤的做法，最科學(xué)的吃法是一天只吃一個雞蛋。另外據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，天天吃雞蛋的婦女的死亡率可能更高。

女性天天吃雞蛋死的快？！

根據(jù)日本學(xué)者進(jìn)行的一項長達(dá)14年的研究，每天吃一個或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。他們的研究成果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)報》（americanjournalofclinicalnutrition）上。

日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對象，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過一次生活方式的問卷調(diào)查，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。在開始進(jìn)行這項研究時，研究人員對全部研究對象進(jìn)行了血壓（血壓食品）、膽固醇含量和其他健康（健康食品）指標(biāo)的檢查，然后在14年的時間里對這些人的死亡情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。

研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%-年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計。每天吃兩個甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數(shù)量不多。

吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。

在男性（男性食品）當(dāng)中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯(lián)系。研究人員對這種現(xiàn)象的原因還不清楚。他們推測，這也許是因為婦女對自己的飲食習(xí)慣了解得更清楚一些。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險。他們建議吃雞蛋時，最好還是盡量不要吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。美國心臟協(xié)會建議，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，可以每天吃一個雞蛋。

愛心貼士：

不宜吃生雞蛋

專家提醒：不要吃生雞蛋。因為生雞蛋里有抗胰蛋白酶，會影響蛋白質(zhì)的吸收；雖然雞蛋殼表面看起來比較嚴(yán)密，但其實雞蛋里面含有很多細(xì)菌，例如沙門氏細(xì)菌。食用了生雞蛋后可能會引起腹瀉甚至食物中毒。

還有些人喜歡吃“太陽蛋”，即是半生熟的雞蛋，其實這樣雞蛋的營養(yǎng)價值是不高的。因為此時雞蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)還沒被高溫完全分解，就不于人體的吸收了。同時有些細(xì)菌需要更高的溫度才能殺滅。

因此，食用雞蛋最好是完全煮熟，這樣吃用才最有營養(yǎng)價值、最安全。雞蛋的烹調(diào)方式以水煮、雞蛋羹、蛋花湯、烘烤的雞蛋餅等較好。